Brou de peix, no fa greix. (Popular)
SOPA DE PEIX
La sopa de peix requereix un procés d’elaboració una mica llarg però gens complex. Es un plat que ben bé pot ser plat únic ja que es molt complet sobretot si s’afegeix pa o pasta.
Per a mi es un plat especial de celebració i el visc molt lligat al sopar de cap d’any i a la Cecília, la Laura i la Ma. José, que la fan molt bona i tenen cara de felicitat menjant-la.
Anem a preparar-la!
INGREDIENTS BÀSICS
Brou de peix, fet a casa, entre 1/4 i 1/2 litre, per persona.
Entre dues i quatre cullerades soperes d’oli d’oliva.
Un quilo o una mica mes de peix per fer el brou (va bé mig o un cap de rap, peix variat pel caldo o espines i caps de peix que tenim guardats al congelador, per exemple d’un lluç que el vam menjar a filets).
Un parell o tres gambes o llagostins per persona.
Un grapat de petxines (quatre o cinc per cap).
Quatre o cinc musclos per persona.
Una ceba.
Dos tomàquets madurs.
Una picada feta amb: 50g d’ametlla pelada i torrada, dos grans d’all passats per la paella, una llesca de pa torrat o fregit, un parell de branques de julivert, un polsim de pebre blanc o negre i un polsim de pebre vermell dolç.
INGREDIENTS OPCIONALS
Una branca d’api
Un parell de pastanagues.
Una ceba i julivert pel brou.
Un tall de rap per persona o per a cada dues persones.
Un o dos calamars.
Un parell de llesques de pa torrat en llesques primes, per persona.
Sèmola de blat o d’arròs (una cullerada per persona).
Una cullerada de pasta menuda o d’arròs per persona.
Una cullerada de tapioca per persona.
EINES
Una cassola o olla de mida gran.
Una cassola o bol per passar el brou en colar-lo.
Un cassó per fer obrir les closques.
Una safata per buidar les restes del peix bullit.
Un bol o plat per posar el peix que reservem pel final del procés.
Una paella per sofregir la picada, les gambes i el tomàquet.
Una batedora elèctrica o un morter.
Una cullera o paleta de fusta per tenen at.
Un colador xinés o colador de mida gran.
Una cullerot per remenar i per servir.
Fusta per tallar, ganivet i tisores.
Un bol o plat fondo, per persona, per a servir la sopa.
PREPARACIÓ
Posar dos o tres cullerades d’oli a la paella, fregir els ingredients de la picada i reservar-los.
En el mateix oli sofregir una mica (volta i volta) les gambes i reservar.
En el mateix suc fer el sofregit amb la ceba i el tomàquet (a foc lent 25-30 minuts).
Pelar les gambes i reservar les gambes pelades i posar a l’olla els caps i pells.
Posar el peix per fer el brou a l’olla gran junt amb les verdures (opcionals) i les pells i caps de les gambes.
Afegir l’aigua a l’olla (si es calenta va mes ràpid) i deixar bullir durant 60 minuts o mes a foc mig.
Posar els musclos nets al cassó i fer-los al vapor fins que s’obrin, un cop oberts treure la cuca del musclo i reservar-les.
Posar les petxines netes al cassó i fer-les obrir al vapor, un cop s’obrin treure-les i reservar-les (aquestes jo prefereixo deixar-les amb la closca).
El caldo que surti dels musclos i de les petxines es pot decantar i afegir al brou (compte que no hi hagi sorra).
Si es el cas, coure el calamar amb la seva aigua i reservar-lo.
Buidar el brou a una bol gran o cassola i reservar el peix bullit, deixar-lo refredar i treure totes les molles de peix que siguin netes d’espines i de textura tova.
Agafar tres i quatre cullerots del brou fet i posar-lo a la paella del sofregit i deixar que arrenqui el bull.
Posar un cullerot de brou als ingredients de la picada i triturar (si la picada es fa amb el morter no cal el brou).
Afegir al brou, ja sense el peix i verdures (si es el cas), el sofregit de la paella i la picada. Triturar i remenar.
Colar aquest brou amb la picada i el sofregit incorporat i el tornem a l’olla neta (aquí podem aturar el procés guardar els ingredients separats a la nevera i acabar-la de fer quan l’anem a menjar).
Afegim les gambes tallades, els musclos sense closca, les petxines i el peix (recuperat del bullit) trinxat (i una mica de julivert si es vol).
Deixem bullir uns minuts (ara seria el moment d’afegir la pasta, la sèmola o la tapioca) i ja tenim la sopa feta.
Aquesta mateixa sopa afegint-hi una bona cullerada d’arròs per persona i fer-la bullir es pot convertir en una mena d’arròs brut de peix boníssim.
La sopa de peix la podem deixar feta i escalfar-la però acabada de fer es molt bona també.
PRESENTACIÓ
Servir la sopa calenta en un plat fondo o un bol.
Es pot acompanyar de torrades de pa primetes que les podem posar per sobre la sopa i deixar-les estovar.
Molt bon profit!
La sopa de peix du relacionada tanta experiència bonica i compartida que per força suposa un plat molt “enriquidor” i suculent.
Gràcies Pere per les teves receptes i sobretot per ser com ets.
T’estimo
Estimada Cecília compartir coses quotidianes, com pot ser una sopa, és per a mi un dels plaers i el sentit de la vida. Gràcies per fer-ho possible i pel comentari. Ens cuidem i cuidem preparant sopes!!
Una abraçada.
Pere