El tumbet és un plat fet amb els ingredients típics de l’hort d’estiu i que forma part del receptari mallorquí. Estava fent una estada al camp de Mallorca i venien a sopar els nostres amfitrions i amics Joan i Miquel. Vaig pensar que era una oportunitat de fer aquest plat i que ells poguessin dir la seva sobre el resultat. Havia menjat Tumbet un estiu a Can Picafort de la mà d’en Jaume i en tenia un bon record així que em vaig atrevir a fer-lo i el resultat va ser molt satisfactori.
Els ingredients són les verdures abundants a l’estiu: tomàquets, pebrots, albergínies, carbassó, patata, … i que a cada lloc de la mediterrània en fan un plat de nom diferent. Per a mi el més familiar és la samfaina però m’agrada situar-me en el context en què em trobo i experimentar. Així que us animo a fer un Tumbet. Un plat d’estiu de dieta sana, nutritiva i apetitosa, que el podeu deixar fet i menjar-lo més tard o l’endemà, que el podeu menjar a temperatura ambient o tebi i que us sortirà fantàstic. L’elaboració és molt senzilla encara que és una mica laboriosa.
És un plat apte per a vegetarians i vegans, tot i que es pot acompanyar de carn, peix o ous fregits.
El contenidor ideal i típic per a presentar-lo és la cassola de fang o greixonera, perquè conserva la calor, es barregen millor els ingredients i es pot posar una estona al forn si es vol menjar calent o tebi.
INGREDIENTS
4 patates.
1 pebrot vermell.
1 carbassó.
1 alberginia.
Oli d’oliva abundant.
Salsa de tomàquet natural (1 quilo de tomàquets madurs) o un pot de tomàquet en conserva.
Tres grans d’all i dues fulles de llorer.
Sal i pebre al gust.
Dos ous per persona.
PREPARACIÓ
Primer preparem la salsa: pelem els tomàquets madurs, els tallem a trossets i es posen a coure a una cassola amb oli, els alls i el llorer.
Pelem les patates i rentem el pebrot, albergínia i carbassó.
Tallem a rodanxes, no gaire gruixudes, les patates, l’albergínia i el carbassó, el pebrot el tallem a tires de dos o tres dits d’amplada.
En una paella amb oli abundant anem fregint primer les patates, i tot seguit l’albergínia, el carabassó i el pebrot.
Quan estigui tot fregit i escorregut d’oli, en una safata fonda o cassola de fang, es va posant, en capes, primer la patata i després albergínia, pebrot i carbassó. Es van fent capes fins a acabar els ingredients.
Finalment, es buida la salsa de tomàquet per sobre i es deixa reposar.
Quan sigui l’hora de menjar-lo fregirem un parell d’ous per persona i els posarem a sobre del tumbet.
PRESENTACIÓ I CONSELLS
Es millor deixar preparat una estona abans per tal que la salsa de tomàquet impregni bé la resta d’ingredients.
El Tumbet es pot servir a temperatura ambient, però potser quedi millor que estigui tebi, per això podem posar-lo una estona al forn.
A última hora es fregeixen els ous i es posen a sobre el tumbet.
Es serveix una porció de tumbet, de dalt a baix, i amb els ous per sobre.
Es pot acompanyar de pa per sucar, sí és el vostre desig.
Bon profit.
