“Del gazpacho no hay empacho” (Popular)
El gaspatxo és una sopa freda elaborada amb ingredients crus. Es típica del sud de la Península i des d’Andalusia i Extremadura a l’Alentejo i l’Algarve podem trobar diverses maneres de preparar aquesta sopa freda tant refrescant.
El meu primer record d’aquest plat es quan un estiu dels anys vuitanta dues companyes de pis, la Celes de Montefrío i la Margarita de Lleida, van preparar un “gazpacho” acompanyat de daus de poma. El seu saber fer i l’estima van fer que a partir de llavors em fes seguidor d’aquest menjar (amb anterioritat havia intentat fer-lo, sense èxit, amb les orientacions del veïnat del barri on em vaig criar en arribar a Catalunya).
Es una recepta fàcil i és pot jugar amb els ingredients aconseguint versions originals i ben bones.
La recepta que us presento es la que habitualment faig encara que, en funció de les persones que se la menjaran, puc treure o posar ingredients. Podem fer una modalitat de gaspatxo per a persones que no els agradi o no els hi caigui bé el pebrot, el cogombre o fins i tot l’all.
El tomàquet és l’ingredient primordial tot i que també se’n pot substituir una part per fruita com la síndria o verdura com la remolatxa.
Doncs ja veieu que, una vegada més, es tracta de jugar i experimentar amb els ingredients, els sabors, els colors, les olors, les presentacions i sempre pensant en les persones per a les que estem preparant el menjar. Anem a apuntar la recepta.
INGREDIENTS BÀSICS
Un quilo de tomàquets madurs
Un cogombre
Mig pebrot vermell
Un pebrot verd
Un o dos grans d’all
Mig got d’oli d’oliva
Un parell de cullerades de vinagre
Una mica de sal
Un got d’aigua
INGREDIENTS OPCIONALS
Una llesca o tros de pa, si es sec millor
Especies al gust (pebre, pebre vermell, cúrcuma,…)
Mitja ceba
Mig quilo de síndria substituint mig quilo dels tomàquets
Un parell o tres de remolatxes vermelles
Un parell de pomes
Una cullerada de sucre
Glaçons de gel
Crostons o daus de pa torrat
Fulles fresques de menta, alfàbrega, sàlvia o romaní
EINES
Una cassola, olla o pot de batedora
Un ganivet
Una fusta de tallar
Un cassó o cullerot
Una batedora elèctrica
Un bol o plat fondo per posar la sopa
Un colador xinés
PREPARACIÓ
Podeu optar per dues modalitats en funció del temps, les ganes de fer-ho mes artesanal o les eines que tinguis. Per a la modalitat ràpida necessites un colador xinès o una batedora tipus Termomix.
Modalitat ràpida: es renten i triturem tots els ingredients alhora, ben triturats a la cassola, bol o got de la batedora i tot seguit es passen pel colador xinès afegint una mica més d’aigua per tal de treure la substància de tot el que ens queda al colador. Aquesta modalitat queda tota fina i sense pells ni llavors i s’hi pot afegir més aigua o menys en funció de si ens agrada més espès o més líquid.
Modalitat artesanal: es pelen els ingredients, sobre tot els tomàquets, cogombre i all, i es van tallant a trossos i es va triturant (o trinxat molt petit) buscant l’equilibri de color i textura.
Mirant si posem tot el cogombre o no, afegint tot el pebrot o la meitat, posant el pa o no posant-lo en funció de si ho volem mes espès o mes líquid (el cogombre, el pa i, en tot cas la poma, son ingredients que espesen i donen cos. L’oli dona cremositat i l’aigua i glaçons aporten textura líquida. El vinagre i la sal fan que el sabor sigui més fort o més suau i el sucre distreu l’acidesa del tomàquet. Les fulles fresques de plantes oloroses cal moderar-les, sobre tot el romaní. Quan triturem els ingredients podem decidir el grau, fent-ho més fi o deixant-ho més granulat.
Guardar-ho a la nevera fins l’hora de servir. Remenar bé abans de servir ja que a vegades queda desigual. També pe pot deixar fet unes hores abans o fins i tot el dia abans.
PER ACOMPANYAR
Abans de triturar els ingredients separar uns daus petits de tomàquet, cogombre, pebrot,… que ens serviran per treure a taula per afegir al gaspatxo.
Es poden fer daus de pa torrat, daus de poma, de pera, de síndria, de tot allò que vulguem però recomano triar sols alguna de les opcions, no pas totes a l’hora.
Es pot acompanyar, també, de bastonets de pa de diferents tipus i gustos.
Queda fresc i vistós posar fulles fresques de menta, alfàbrega, sàlvia o romaní.
També es pot fer pernil o cansalada ben fregit o deshidratat. Fins i tot hi podem posar alguns pinyons fregits o trossos d’ametlla torrada o fregida.
Va bé fer una safata amb els ingredients per acompanyar ben posats o en bols petis i cadascú es serveix el que vol.
PRESENTACIÓ
Servir aquesta sopa preferiblement freda.
En un bol o plat fondo es posa un parell de cassons de sopa i es guarneix amb una fulla verda i la resta de guarniments cadascú els afegeix al seu gust, ja a taula, just en el moment de menjar-la.
Es pot servir en plat fondo, en un bol i fins i tot hi ha que ho serveix en got com si fos un batut.
Que vagi de gust!
