COLIFLOR ENVINAGRADA o adobada en vinagre.
La conserva de vegetals i concretament de col i coliflor es pot fer, principalment, de dues formes: amb fermentació o sense fermentació.
Aquí proposem, el segon procediment (sense fermentació), una recepta de coliflor en conserva a base de vinagre, sal i espècies.
Aquest preparat és per conservar-lo un cert temps així que no el menjarem tot seguit de fer-lo, es necessita que la coliflor estigui un temps, una setmana mínim i un màxim de tres o quatre mesos si és a la nevera o a un lloc fresc i envasat al buit. Amb aquest temps la coliflor agafa el sabor de les espècies i del vinagre i queda cruixent, però no dura, com quan és crua.
Habitualment els vegetals envinagrats eren un bon acompanyament per plats de llegums o guisats. Actualment, també s’acostumen a afegir a amanides o es poden servir en un bol per picar a l’estil de les olives.
La podem preparar avançada la tardor, que és quan es temporada de coliflor i surten millor de preu, i gastar-la durant l’hivern per acompanyar plats de cullera.
Anem a la preparació.
INGREDIENTS
Una coliflor o bròquil.
Espècies i herbes al gust: pebre negre i vermell, canyella, clau, cúrcuma, coriandre, llorer, sàlvia, romaní, farigola, fonoll, pell de llimona, gingebre, etc.
Sal.
Vinagre de vi blanc o de poma.
Aigua.
ELABORACIÓ
Netejar i tallar la coliflor a bocins més aviat petits, seguint les formes naturals de la flor o brot.
Preparar pots de vidre amb una tapadora que ajusti (sovint faig servir pots grans, reutilitzats, dels llegums).
Tenir preparades i a l’abast les espècies i herbes.
Anar omplint el pot amb els brots i de tant en tant posar espècies i herbes i continuar omplint fins que quedi ben ple. Prémer una mica.
Posar sal al gust.
Posar vinagre al pot (1/4 part del pot, més i menys).
Fer bullir aigua i, ben calenta omplir el pot fins que la coliflor quedi ben coberta, esperar una mica i reomplir.
Tapar el pot.
Posar el pot/pots, plens, ben tapats i cap per avall, dins una olla o cassola fonda, cobrir-los d’aigua calenta o tèbia i posar l’olla o cassola al foc i fer-la bullir durant 25 minuts.
Apagar el foc i deixar refredar dins l’olla.
Treure els pots, eixugar-los i guardar-los en un lloc fresc, pot ser a la nevera o fora sí és un lloc fresc.
Esperar unes setmanes abans de menjar-la.
PRESENTACIÓ i CONSELLS
La coliflor adobada és un plat que se serveix com a complement, acompanyament o per picar a l’estil d’un plat d’olives o altres vegetals envinagrats com cogombres, bitxos, cebetes, …etc.
Així que es tracta de posar-la, una mica escorreguda, en un bol, plat fondo o cassoleta de fang, i presentar-lo al mig de la taula per acompanyar un pa amb tomàquet, una pizza, o un plat de cullera qualsevol.
Una altra forma de menjar-la és incorporar-la a qualsevol amanida variada, aportant-hi un toc fresc, digestiu i cruixent.
I, finalment, segur que l’hi trobeu moltes més formes de presentació i utilització. Així que adobeu coliflor, bròquil o altres vegetals i tindreu, sempre a mà, un acompanyament bo i interessant per a qualsevol ocasió.
Ara, tingueu en compte que per anar bé, cal guardar-ho en un lloc fresc tipus rebost o nevera.
Molt bon profit.
