LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. Carxofes a la Siciliana del Miquel d’Esporles.

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. Carxofes a la Siciliana del Miquel d’Esporles.

De la manera com les nacions s’alimenten depèn el seu destí.

Jean Anthelme Brillat-Savarin, gastrònom francés

CARXOFES A LA SICILIANA DEL MIQUEL D’ESPORLES (viatjant per receptes i afectes)

Sembla ser que la carxofa (Cynara scolymus) és originària de la costa mediterrània, de Sicília o Egipte. Té propietats diürètiques i desintoxicants hepàtiques, entre altres, i també a la mitologia es parla d’una relació entre Júpiter i Cynara que podeu investigar.

La veritat es que les carxofes són molt bones de qualsevol manera i per receptes que no quedi. En un sopar, mentre fèiem una cervesa esperant el plat, amb la meva colega Gelu de Palma, vam estar parlant mitja hora de receptes de carxofes i no vam acabar. Bé anem a la recepta.

INGREDIENTS

carxofes fresques, un quilo o més (redueixen a més de la meitat quan es pelen)

una llimona

tres o quatre grans d’all

una cullera de postres de pebre vermell

una mica de sal

una mica de pebre negre molt

unes branques de menta fresca

dues cullerades d’oli d’oliva

EINES

un ganivet

una fusta de tallar

una cassola amb tapadora

una espàtula per remenar

un drap de cuina

guants

VARIANT

si no teniu menta fresca es pot fer amb menta seca o qualsevol altra herba de cuinar fresca o seca, encara que com més m’agrada és amb menta. No deixeu de fer-les si no en teniu, sortiran molt bones també i experimenteu sabors.

PREPARACIÓ

Es pelen les carxofes (per no tacar-se els dits cal posar-se guants però va pitjor per tallar-les), es talla la punta, no es treu la tija que també es pela, així l’aprofitem i també es molt bona.

Es talla cada carxofa per la meitat, de dalt a baix, i després es fan uns quatre trossos de cada meitat procurant que quedi un trosset de tija a cada tros.

Es van posant els trossos dins la cassola ben endreçats fent una tanda.

Es pelen els alls i se’n fan làmines de dalt a baix i es posen a sobre les carxofes

Es posa sal, pebre i pebre vermell

Es posen fulles de menta fresca

Es ruixa amb suc de llimona i oli

Es va repetint l’operació en cada tanda si tenim carxofes per posar varies tandes.

Es tapa la cassola i es posa a foc mes aviat lent 12 minuts (des de que veiem que comença a coure). Als 6 minuts es remena o millor encara s’agafa la cassola posant el drap de cuina a sobre de la tapadora i agafant les nanses i es fa que les carxofes voltin (a l’estil de quan es gira una truita sense plat) i es torna al foc els minuts que encara falten.

Es treu del foc i es deixa reposar.

Aquest plat és millor si el tenim preparat amb antelació ja que agafa millor el sabor. Es recomana menjar-lo una mica tebi encara que fred es molt bo també.

Pot ser un primer plat però va molt bé per picar, per fer el
vermut o per acompanyar el que vingui de gust.

Si en sobra, no acostuma a passar, es poden guardar a la
nevera fins a tres o quatre dies sense problema.

Bon profit i salut de primavera.

Comentaris

  1. Contesta

    Avui les faré, pinta que seran molt bones! Gràcies

  2. Contesta

    Quina llàstima que no em queden carxofes!!
    Pero ja ho faré. Gracies Pere!!
    Besets
    Mari Carmen

    Potser podries fer alguna proposta més ja que ara estem a casa i tenim temps

  3. Contesta

    Boníssimes les carxofes. Les he fet i han estat un exit. Un bon plat per cuidar-nos en aquest confinament. Que no només vol dir estar tancat. També significa estar proper als límits territorials. Mentre cuinava les carxofes pensava en el sentiment de comunitat.

  4. Contesta

    Cuinar i Cuidar sols tenen una lletra diferent i segur que no es casualitat.
    Per a mi la cuina ha estat , i es, una manera fàcil de cuidar,
    pensar en els productes que tens a les mans, com ha arribat a tu, d’on ha vingut, per on ha passat,
    pensar com ho pots preparar, sentir en el sabor i l’olor, veure el color i la forma,
    pensar amb qui, on i com els menjaràs
    es, per a mi, el que dona sentit a una activitat quotidiana i fonamental que es el preparar menjar.
    Companyes de diferents aventures, gràcies per experimentar i compartir l’alegria de viure.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *