LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. ARRÒS AMB BACALLÀ

Sarandonga nos vamos a comer

Sarandonga un arroz con bacalao

Sarandonga en lo alto del puerto

Sarandonga que mañana es domingo

Sarandonga cuchibiri cuchibiri.

Lolita

ARRÒS AMB BACALLÀ

Era un menjar molt comú a les zones de muntanya on el peix no hi arribava i acostumaven a tenir el bacallà  que es conservava salat.

A casa nostra era un plat recurrent quan hi havia mes gent que els habituals i es volia fer una mica de festa, doncs  s’afegia mes arròs i ja teníem mes plats. Sol ser  un menjar que deixa alimentat i satisfet a tothom.

No es complicat de fer, s’hi poden afegir verdures diverses i brous d’aprofitament com el de bullir verdures. Un amic, en David, diu que a casa seva a l’arròs amb bacallà hi posen coliflor.

INGREDIENTS BÀSICS

• 

400 grs. de bacallà: pot ser esqueixat remullat, esqueixat sec, congelat a punt de sal, talls remullat o talls sec (en el cas que sigui sec, amb 300 grs. és suficient)

3 tomàquets tipus de pera o similar

2 pebrots, 1 de verd i 1 de vermell (si són molt grans amb mig hi ha prou)

1 ceba seca gran o dues cebes tendres

Julivert abundant, millor si és fresc

Oli d’oliva: 4 o 5 cullerades soperes

Pebre negre al gust

Brou de peix, verdura, carn, o una pastilla i aigua (1 litre mes o menys)

Sal al gust, encara que si el bacallà es salat no cal i si es dessalat potser tampoc cal sal. Tastar-ho en tot cas abans de posar-la al final.

INGREDIENTS OPCIONALS

1  carabassó petit o un tros d’un de mes gran

2 ous durs

2 grans d’all

1 polsim de colorant o cúrcuma

La pell del bacallà

2 gambes pelades per persona.

EINES

Una cassola plana de terrissa o acer  o una paellera.

Un ganivet que talli bé.

Una fusta per tallar.

PREPARACIÓ

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Pelar i netejar el bacallà i fer-ne trossets (jo ho faig tipus esqueixat). Treure les espines i guardar la pell si es vol utilitzar.

Tallar a trossos petits el pebrot, la ceba (la verdura opcional) i el tomàquet.

Posar la cassola al foc, tirar l’oli i les verdures (jo poso primer el pebrot, al cap d’una estona la ceba i carabassó, i al final el tomàquet).

Afegir les pells del bacallà senceres (si es volen utilitzar). A mi m’agrada posar-les hi, les poso a trossos grans per si algú no les vol menjar, encara que es solen desfer i donen melositat a l’arròs.

Posar el brou a escalfar (si no tenim brou posem aigua i una pastilla o dues de caldo concentrat, vigileu que porten molta sal i si el bacallà es salat cal controlar la sal)*

Quan les verdures estiguin fetes (sofregides), afegir-hi el bacallà esqueixat (i les gambes pelades si n’hi volem posar, això de les gambes és un invent “modern” que jo faig a vegades, a casa mai n’hi havíem posat).

Coure el bacallà amb el sofregit sols dos o tres minuts, doncs ja s’acaba de coure amb l’arròs i si el fem coure massa queda mes dur.

Afegiu un polsim de cúrcuma o colorant, si es del vostre gust.

Afegir una tassa, mida de cafè, plena d’arròs per a cada comensal i una més pel cuiner (hi ha un rodolí que diu: “l’arròs fa el ventre gros”).

Afegiu el julivert tallat petit.

Remenar l’arròs amb el sofregit i quan ja estigui ben barrejat posar el doble d’aigua calenta, o brou, i dues tasses més pel cuiner.

Deixar coure a foc mig durant 8 o 10 minuts i mirar si cal afegir aigua i si cal deixar-ho una mica mes al foc depenent si us agrada poc o bastant fet (millor remenar un parell de vegades, doncs és un arròs melós que cal vigilar que no s’aferri, i de passada vas veient com va la cocció i l’aigua).

Apagar el foc i tapar la cassola amb un drap durant 3 a 5 minuts.

*En aquest arròs habitualment no cal posar sal, tot i així tastar-lo i, si veieu que en necessita, n’hi poseu.

PRESENTACIÓ i CONSELLS

• 

• 

Queda bé portar-lo a la taula amb la cassola i es va servint, si tens unes branquetes de julivert a ma es pot posar una a cada plat un cop servit.

Aquest arròs es molt bo de fer a l’estiu ja que pots fer el sofregit amb temps i en poca estona tens el dinar fet per a una bona colla, si surt mes pastós quedarà a l’estil “risotto” i ben bo. Si no hi ha molt bacallà i sou una colla cal posar un millor brou, si posem poc bacallà i sols aigua pot quedar no tant gustos, es qüestió de combinar-ho.

Si es vol afegir mig ou dur per persona es posa al plat a l’hora de servir.  Amb aquest arròs i una amanida o un vermut ja tenim un bon dinar i fa festa.

Bon profit i cuideu-vos dels virus i les corones.