La mongeta tendra és la tavella de la mongetera o fesolera (Phaseolus vulgaris), de la família de les lleguminoses. Hi ha diferents varietats de mongeta tendra, unes són planes i unes altres arrodonides. La nomenclatura és ben diversa també: mongeta tendra, bajoca, bajoqueta, mongeta verda, tavelleta, tavella tendra.
La mongeta tendra és un aliment que té poques calories, conté una bona quantitat de fibra i poca proteïna. Conté nutrients i minerals molt interessants i, a més, ens permet preparar plats refrescants de primavera i estiu. Les podem trobar al mercat durant tot l’any però el moment òptim de consum va des de l’abril a l’octubre. Per conservar al màxim les seves propietats, les farem bullir entre 9 i 12 minuts i quedaran un pèl dures però amb un color verd lluent. Es poden consumir calentes com a verdura bullida o fredes en amanides. L’aigua de bullir-les és bona d’aprofitar per fer sopes o arrossos.
En aquesta ocasió parlarem de dues possibilitats de preparar la mongeta tendra:
a) MONGETA TENDRA AMB PATATES i ALL (vegeu Besepta clicant aquí de bledes amb patates i all i procedir de la mateixa forma)
b) AMANIDA de MONGETES TENDRES
Proposo una recepta amb mongetes tendres de la varietat perona (llargues i planes), tot i que també es pot fer amb altres varietats. És una recepta que requereix poc temps d’elaboració, es pot deixar mig preparada i acabar-la tot just quan la mengem.
INGREDIENTS BÀSICS
Dos-cents grams de mongeta tendra per comensal
Mitja ceba dolça
Un tomàquet d’amanir
Un parell o tres de tomàquets petitons (de cirera o de pera petitons)
Un gra d’all
Una cullerada d’oli per comensal
Sal al gust
OPCIONALS
Una cullerada d’olivada
Olives, negres preferiblement
Un parell d’anxoves o de seitons per comensal
Mig ou dur per persona
Tonyina de llauna
Bacallà esqueixat
Daus o encenalls de formatge
Herbes al gust: alfàbrega, farigola, romaní, julivert, …
PREPARACIÓ
Rentar, treure les puntes de les tavelles i tallar-les per la meitat de dalt a baix i després per la meitat de costat a costat (tindrem tires de mongeta i quedaran molt bé a l’amanida).
Posar aigua a bullir, quan bulli, afegir les mongetes tendres tallades.
Deixar bullir 9 minuts.
Trencar el bull amb aigua freda i escórrer-les.
Procurar que queden ben escorregudes i reservar-les (si volem fer l’amanida l’endemà o més tard, les podem deixar bullides i escorregudes a la nevera, però dins un contenidor tapat per tal que no es ressequin).
Tallar la ceba a mitges llunes bastant primes, desfer-les i posar-les en un bol amb aigua, sal i una mica de vinagre durant uns minuts.
Pelar el tomàquet, treure-li les llavors i la part blanca i tallar-lo a tires (semblants a les mongetes).
Tallar els tomàquets petits a quarts o a rodanxes.
Preparar els ingredients opcionals per a poder afegir-los en emplatar.
EMPLATAR
En un plat pla posem:
un grapat de mongeta tendra bullida i escorreguda,
unes tires de ceba escorreguda també.
tires de tomàquet.
els tomàquets petits tallats.
els ingredients opcionals, si és el cas (olives, ou dur, anxoves, seitons, tonyina, bacallà, …).
AMANIR
Tallar l’all ben petit, posar-lo en un got i afegir l’oli i els ingredients opcionals, si és el cas (olivada, julivert, alfàbrega, espècies, sal, …).
Remenar amb una cullera i amanir el plat.
PRESENTACIÓ
Proposo fer la presentació de l’amanida emplatada individualment, però també es pot posar en una safata plana i servir-la a taula.
Es pot amanir a taula i cadascú es va servint la salsa que hem preparat en un got i que ara es podria presentar en una salseta o bol amb una cullera per servir-la.
Una amanida amb color i sabor ben divers i que pot ser atractiva pels dies de l’estiu.
Animeu-vos a fer-la i doneu-li el vostre toc personal.
Bon estiu, salut i alegria.
