Els peus i l’orella, bona parella! (Rodolí)
Aquesta recepta és una versió dels cigrons amb callos. Els peus de porc són molt gelatinosos i melosos i l’orella també però amb una altra textura, tots dos junts i amb els cigrons!! Per llepar-nos en els dits.
És una recepta bastant elaborada i pot ser molt plaent fer-la un cap de setmana o un matí que tinguis temps i ganes.
Jo la vaig preparar un cap de setmana que teníem convidats, pensant principalment en l’Agustí de Sossís amb el que compartim, de tant en tant, un esmorzar dels de forquilla.
Aquest plat es pot fer i menjar tot seguit, però d’un dia per a l’altre queden els gustos lligats i una textura una mica més densa.
Que una recepta necessiti un temps considerable d’elaboració, de cap manera vol dir que sigui difícil, ja que tots els processos són bàsics i senzills. Així que sense por i endavant.
INGREDIENTS
400/500 g de cigrons cuits (del tipus que prefereixis, tots van bé).
Un peu o dos de porc.
Una orella de porc, o mitja si ens agrada menys.
Una ceba gran.
Un parell tomàquets madurs naturals o de pot.
Mig pebrot vermell.
Tres cullerades d’oli d’oliva.
Un tall de cansalada curada, per a fer daus.
Un tall gruixudet de pernil per fer petits daus.
Un gra d’all.
Un parell de fulles de llorer.
Sal i espècies al gust (pebre, ….)
Un got de brou (pot ser del de bullir els peus de porc i l’orella).
Un got de vi blanc.
Una picada amb: un grapat d’ametlles, una llesca petita de pa, un all petit, una mica de julivert i un got de vi blanc.
Opcional: Una cullerada de concentrat de tomàquet.
EINES
Una olla per bullir les potes i l’orella.
Un escorredor.
Un bol o plat per posar la pota desossada i l’orella tallada.
Una paella per fer el sofregit.
Una fusta per tallar i un ganivet.
Una cullera per remenar i servir.
Un morter o trituradora per a la picada.
PREPARACIÓ
Posar a bullir els peus de porc, l’orella i les fulles de llorer amb aigua abundant durant 30 minuts a l’olla de pressió (fins que estiguin ben cuits).
Tallar a daus petits el pebrot, la ceba i el tomàquet i posar-ho a sofregir a la paella amb l’oli durant uns vint minuts.
Tallar la cansalada a daus ben petits i afegir-la a la paella del sofregit.
Afegir el concentrat de tomàquet al sofregit.
Tallar el pernil a daus petits, tallar el xoriço sense pell i afegir-ho al sofregit quan ja gairebé estigui cuit.
Escórrer els peus de porc i l’orella, quan ja estiguin cuits, guardant un got de brou. Quan s’hagin refredat una mica, tallar l’orella a trossets petits i desossar els peus de porc i tallar-los a trossos petits. Reservar-ho tot en un bol o plat.
Preparar la picada torrant les ametlles, el pa i l’all. Un cop torrat posar-ho al morter o pot de la batedora, afegir-hi el julivert, el vi i una mica de brou, sí és el cas, i triturar-ho tot.
A la paella, si és gran, i si no a una cassola, posar el sofregit, l’orella i la carn dels peus de porc i que bulli un minut, remenant. Tot seguit afegir la picada i que bulli un altre minut sense deixar de remenar per tal que no s’aferri.
Retirar del foc, deixar reposar una estona i servir calent.
PRESENTACIÓ i CONSELLS
Servir calent i en plat fondo i es pot acompanyar d’una branca de julivert o una llesca de pa torrat o calent.
Ja hem dit que aquest plat es pot fer i deixar-lo per menjar més tard o l’endemà, en aquest cas caldrà escalfar-lo a foc lent durant una estona, perquè en refredar-se la gelatina queda presa i cal que es vagi desfent a poc a poc.
Que vagi de gust!!
