A la taula d’en Bernat, qui no hi és no hi és comptat.
Refrany popular
POLLASTRE AMB SUC
Aquesta recepta, o molt semblant, la podeu trobar amb el nom de “Pollastre rostit” Jo li dic “Pollastre amb suc” que es com li acostumem a dir a casa des de que jo era petit i la mare el feia, llavors, amb la cassola de fang.
Aquest plat l’he fet moltes vegades i quan, de jove, em vaig independitzar el cuinava sovint i al Christof, un estudiant Erasmus de Munich amb el que vaig compartir pis durant un any, li encantava i el va aprendre a fer. Estava tant orgullós que un dia que vam convidar a la mare, la Lola, a dinar va voler fer ell el pollastre. Va sortir molt bo, així que ànims que es senzill de fer, surt bé de preu i molt bo.
INGREDIENTS
Un pollastre tallat a trossos
Sal i pebre al gust
Oli d’oliva
Vi blanc, vi ranci o brandi
Una ceba
Un pebrot vermell
INGREDIENTS OPCIONALS
Herbes per cuinar com: una branca de farigola o timó, un parell de fulles de llorer, una branca molt petita de romaní, etc.
Un parell o tres de patates i un moniato, si agrada i n’és temps.
Arròs bullit.
INGREDIENTS PER A LA PICADA
Un gra d’all gros o dos petits
Un parell de branques de julivert
Un grapat d’ametlles
Una llesca de pa petita
Oli
Mig got de brou o d’aigua amb sal
EINES
Fusta de tallar, tisores i ganivet
Cassola de fang o similar
Paella
Pinces i fusta, per fregir i remenar
Morter o batedora per a la picada
Cullera per a servir
PREPARACIÓ
Es neteja el pollastre i es talla a talls mitjans (es pot comprar ja tallat), s’hi posa sal i pebre negre al gust.
Es neteja i talla a trossos el pebrot i la ceba.
Es posa oli abundant a la paella i es sofregeix a foc ràpid el pollastre, volta i volta i si queda una mica ros millor.
Es reserven els talls de pollastre.
En la mateixa paella i el mateix oli es sofregeix breument el pebrot i la ceba.
Es posen els talls de pollastre, ben repartits, al fons de la cassola i s’hi aboca per sobre el pebrot, la ceba i l’oli de fregir i es posa a coure a la cassola a foc lent.
S’afegeix a la cassola un raig (mig got) de vi blanc o brandi i mig got de brou o d’aigua amb una mica de sal.
Es fa bullir a foc lent durant uns 30 minuts a partir de que arrenqui el bull.
Es va remenant i es deixa la cassola tapada.
Mentre tant es pot pelar un parell o tres de patates i/o moniatos, es tallen a daus i es fregeixen a la paella amb oli.
Ja estarà el pollastre cuit, es destapa la cassola i s’afegeix la picada*, es remena i es deixa fer un “xup xup” durant un parell o tres de minuts mirant que no s’aferri ja que perdria tota la gracia el plat. Seria una pena haver arribat fins aquí i tenir que menjar el pollastre socarrimat.
Ara afegir les patates i moniatos fregits a daus i tornar a fer un “xup xup” durant un minut o simplement remenar per tal que es barregin amb el suc.
Va bé que pugui reposar una mica abans de servir. Si hi posem patates pot ser perden el cruixent del fregit. Per a mi no es problema ja que queden toves i impregnades del suc i m’encanten així.
*LA PICADA
Es posa un raig d’oli a la mateixa paella i s’hi torren, o fregeixen lleugerament, el grapat d’ametlles i la llesca de pa.
Es posa al morter o la batedora les ametlles, el pa, l’oli de fregir, l’all i el julivert cru i, si es pica amb batedora, el mig got de brou o un raig d’aigua amb sal. Es pica la picada i es reserva.
CONSELLS
El que hi queda molt bé, allarga el plat i es boníssim son les patates a daus fregides. Ara si no es vol tant suc pot acompanyar molt bé un arròs bullit, llarg millor que rodó. L’arròs blanc es prepara en una cassola. Es posa les mesures que es vulgui (dues o tres tasses) d’arròs sec a la cassola, es renta, s’escorre l’aigua, s’hi posa un raig d’oli i sal al gust, es posa al foc remenant, s’hi afegeix les tasses d’aigua calenta (la mateixa quantitat que d’arròs mes dos), es tapa i es deixa 12/15 minuts a foc ben lent, sense remenar.
Es serveix un parell o tres de talls de pollastre per persona, ben repartit i s’acompanya d’una cullerada de suc, una cullerada de patates o una cullerada d’arròs blanc.
Aquest plat ja es molt complert així que no cal primer plat, el millor es preparar una amanida verda que es pot anar menjant per picar.
Si sobra pollastre i suc es pot guardar i pel dia següent es poden fregir mes patates i es fa un plat d’aprofitament que es molt bo.
Si voleu posar un pollastre més especial com el del Prat, de camp, o criats en llibertat etc. sortirà mes car el plat i pot ser cal coure uns minuts mes. El resultat també es més gustos.
Bon profit i si aquest any no podeu compartir la taula nadalenca, com us agradaria, podeu cuinar aquest pollastre i fer-lo arribar preparat. Els que el rebin estaran molt agraïts.
