No fa profit el que es menja, sinó el que es paeix.
Refrany popular.
CREMA O NATILLES.
Aquesta recepta, o molt semblant, la podeu trobar amb el non de “Crema de Sant Josep” o “Natillas” en castellà. També amb el nom de “Crema Catalana” encara que te un acabat diferent amb el sucre cremat.
A casa, la Lola, la mare la feia sense cremar i sense galeta i utilitzant un sobre de preparat per a fer flam com “Potax”, “Tocy” o altres.
L’Elena, mare del Xavier, la feia igual però hi posava al final una galeta maria a sobre.
Jo us proposo una versió amb midó de blat de moro, tipus “Maizena” o altres, per comptes de preparat per a flam, amb la galeta maria al final i amb la possibilitat d’afegir-hi xocolata amb pols o altres cacaus amb pols tipus “Colacao”.
INGREDIENTS
Un litre de llet sencera o semi desnatada.
Dues cullerades de midó “Maizena” (25gr.).
Dues o tres cullerades de sucre. (25/30gr.).
Una branca de canyella.
La pell d’una llimona (sense o amb poca part blanca).
Dos ous sencers.
INGREDIENTS OPCIONALS
Sis o set galetes maries.
Un polsim de cúrcuma (si es vol que quedin mes groguenques).
Un polsim de vainilla o vainilla ensucrada.
Dues o tres cullerades de cacau (25/30gr. si es vol fer la versió “de xocolata”).
EINES
Una cassola o cassó alt i amb no massa diàmetre.
Una cullera o pala per a remenar (millor de fusta o altres materials no abrasius, pot servir també la batedora manual).
Una batedora manual (també pot ser elèctrica).
Un bol o el pot de la batedora.
Sis o set bols petits, o cassoletes de terrissa, vidre, etc. per buidar la crema un cop feta (si es vol servir en porcions individuals).
Un bol gran o safata fonda (si es vol servir a taula).
Una cullera o bascula per a les mesures.
PREPARACIÓ
Es posa 3/4 del litre de llet al cassó o a la cassola amb la branca de canyella i la pell de llimona.
Es posa la cassola o cassó amb la llet, canyella i pell de llimona, a escalfar durant uns 10 minuts a foc lent i remenant (ha d’adquirir temperatura per tal que la llet agafi gust de la canyella i llimona, però no ha de bullir i tampoc s’ha d’aferrar).
En el bol o pot de la batedora es posa el sucre i el midó o “Maizena” (el cacau, si es el cas), els ous, el 1/4 de llet que quedava i, si es vol, un polsim de vainilla (si es fa manualment millor barrejar primer en sucre amb el midó i després afegir els ous i la llet. Si es fa amb batedora elèctrica es pot posar tot a l’hora). Barrejar-ho ben barrejat.
No deixar el cassó sense REMENAR sovint mentre es fa la barreja.
Retirar del foc la cassola o cassó amb la llet, canyella i llimona.
Retirar la llimona i la canyella si es vol que quedi mes fina la crema i si no es pot retirar al final.
Afegir al cassó o cassola la llet amb el midó, sucre i ous i remenar.
Tornar a posar al foc mig/baix el cassó o la cassola, ja amb tots els ingredients, i ara NO PAREU DE REMENAR fins que la barreja quedi espessa i faci alguna bombolla de bullir.
Treure la branca de canyella i la pell de la llimona si no s’ha tret abans.
Buidar la crema calenta als bols individuals o la safata fonda que ja tenim preparats prèviament.
Posar una galeta maria a sobre de cada bol o repartides per sobre si hem posat la crema en una safata.
Deixar refredar unes tres o quatre hores.
PRESENTACIÓ i CONSELLS
Si s’ha optat per la modalitat de bols o cassoletes de fang individual es serveix directament a taula i si es vol es pot portar canyella molta per si algú n’hi vol posar.
Si s’ha triat posar la crema en una safata o bol gran, es serveix una o dues cullerades en un plat de postres procurant repartir les galetes en funció dels comensals.
Nyam-nyam, bon profit!
