Home / Documentació / comensalitat

comensalitat

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. BESCUIT AMB PERES

Pel camí cap al bosc, el Ton va esmollar el seu pa dins la butxaca, s’aturava sovint i tirava una molla en terra. TON i GUIDA. Conte recollit pels Germans Grimm. Traducció al català de Carles Riba. BESCUIT AMB PERES És una recepta fàcil de fer quedant molt sucosa i fresca.  La pera és una […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. SALMÓ D’ENAMORATS

Cada peix té el seu nedar. Refrany popular. És una recepta senzilla de fer i bona de menjar. Quan estàs enamorat sembla que la vida és més fàcil, així és aquesta recepta fàcil, bona i vistosa. Porta aquest nom perquè la solia fer quan tenia algun sopar amb expectatives i un dia algú em va preguntar: […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. AMANIDA D’ESCAROLA

De tots els animals de la creació, l’home és l’únic que beu sense tenir set, menja sense tenir gana i parla sense tenir res a dir. John Steinbeck AMANIDA D’ESCAROLA amb salsa tipus Romesco L’hivern es un bon moment per menjar escarola i deixar per la primavera i l’estiu el tendre enciam. D’amanides d’escarola en […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. CREMA O NATILLES.

No fa profit el que es menja, sinó el que es paeix. Refrany popular. CREMA O NATILLES. Aquesta recepta, o molt semblant, la podeu trobar amb el non de “Crema de Sant Josep” o “Natillas” en castellà. També amb el nom de “Crema Catalana” encara que te un acabat diferent amb el sucre cremat. A […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. POLLASTRE AMB SUC

A la taula d’en Bernat, qui no hi és no hi és comptat. Refrany popular POLLASTRE AMB SUC Aquesta recepta, o molt semblant, la podeu trobar amb el nom de “Pollastre rostit” Jo li dic “Pollastre amb suc” que es com li acostumem a dir a casa des de que jo era petit i la […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. Pastís de Carabassa

“El placer de los banquetes debe medirse no por la abundancia de los manjares, sino por la reunión de los amigos y por su conversación.” Marc Tul·li Ciceró PASTÍS DE CARABASSA Aquest pastís que us proposo te una història personal que m’ha portat a la recepta que us oferirem a continuació. Estavem celebrant la revetlla de Sant Joan, en un […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. ARRÒS AMB BACALLÀ

Sarandonga nos vamos a comer Sarandonga un arroz con bacalao Sarandonga en lo alto del puerto Sarandonga que mañana es domingo Sarandonga cuchibiri cuchibiri. Lolita ARRÒS AMB BACALLÀ Era un menjar molt comú a les zones de muntanya on el peix no hi arribava i acostumaven a tenir el bacallà  que es conservava salat. A […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. AMANIDA FRESCA D’ESTIU

No me fío de la gente que habla con el estómago vacío. Pepe Carvalho (ex policía, ex marxista, gourmet). AMANIDA FRESCA D’ESTIU Es una amanida molt bàsica feta amb productes de temporada i que es prepara al moment a casa, al camp o la platja. Quan era petit vivia al camp i era una amanida […]

LES BESEPTES DEL DR. PERIS PER LA CURA DE L’ÀNIMA. Pastís de formatge

No és la taula sinó el nostre braç que s’hi recolza una vegada i una altra, i les nostres mans que un cop i un altre parteixen el pa i passen la sal. Compartir taula és compartir l’àpat, però l’àpat va molt més enllà de la dimensió fisiològica de menjar. A taula, els comensals també […]